Od dawna wiadomo, że wielkość spożycia sodu (sól kuchenna to inaczej chlorek sodu czyli NaCl) w diecie jest związana z wysokością ciśnienia tętniczego. W chwili obecnej naukowcy zgadzają się, że dieta bogata w kalorie, o wysokiej zawartości tłuszczów i sodu oraz niskiej zawartości potasu wybitnie sprzyja rozwojowi nadciśnienia tętniczego.

Udowodniono, że zmniejszenie dobowego spożycia sodu o 75-100 mmol powoduje obniżenie  skurczowego ciśnienia tętniczego o ok. 9mmHg.

Zgodnie z zaleceniami prawidłowego żywienia dzienne spożycia soli kuchennej nie powinno przekraczać 5 g, czyli jednej płaskiej łyżeczki od herbaty. W praktyce oznacza to, że w trakcie przygotowywania posiłków nie powinno się dosalać, gdyż 50-70% sodu zawartego w diecie pochodzi z przetworzonych produktówspożywczych.

Osobom chorym na nadciśnienie tętnicze z powikłaniami narządowymi, sercowo-naczyniowymi, nerkowymi zaleca się zmniejszenie spożycia soli do 3g dziennie.

U osób chorujących dodatkowo na cukrzycę ograniczenia dotyczące spożycia soli powinny być ściśle przestrzegane ze względu na to, że wysokie spożycie soli obniża wrażliwość na insulinę (pogarsza przebieg cukrzycy).

Poniżej przedstawiono zawartość 100 mg sodu w wybranych produktach (podana ilość produktu zawiera 100 mg sodu). Produkty przetworzone zawierają od kilkudziesięciu do kilkuset razy więcej sodu w porównaniu do produktów świeżych!